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對于飽受干旱影響的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如美國加州(California)和俄勒岡州(Oregon)等地，旱耕是其葡萄種植的一大特色。專家指出，該農(nóng)作方式不僅有助于緩解產(chǎn)區(qū)水資源短缺的壓力，還能為葡萄酒增添更多風(fēng)味。
旱耕指的是一種幾乎無需人工灌溉的耕作方式。實(shí)行旱耕的地區(qū)一般會有明顯的干濕兩季，雨季的降水可以令土壤吸取和儲存足夠的水分，使得農(nóng)作物度過炎熱無雨的旱季。旱耕農(nóng)作多采用的方法有：實(shí)行無耕或少耕法;嚴(yán)格控制雜草的數(shù)量、避免雜草汲取土壤中的水分;耕作土地，營造細(xì)土覆蓋層以減少土壤中的水分流失等。土豆、南瓜和葡萄，都是適合采用旱耕的農(nóng)作物。
據(jù)葡萄種植農(nóng)介紹，旱耕使得葡萄藤的根系不得不深深扎進(jìn)底層較為濕潤的土壤，以汲取水分。然而，很多葡萄種植者并不愿意采取這種耕作方式，因?yàn)楹蹈麜?dǎo)致葡萄和葡萄酒產(chǎn)量下降。作為首批獲得有機(jī)認(rèn)證的酒莊之一，納帕谷(Napa Valley)的蛙躍酒莊(Frog’s Leap Winery)是旱耕農(nóng)作的先驅(qū)。自20世紀(jì)80年代中期，酒莊一直堅(jiān)持采用旱耕，該耕作模式每年大約節(jié)省40個標(biāo)準(zhǔn)游泳池的用水量。
雖然旱耕不受葡萄種植者的歡迎，但卻深得釀酒師的喜愛，他們深信這種耕作方式能為葡萄酒增添額外的風(fēng)味。據(jù)介紹，在旱耕條件下，葡萄樹的根系會深扎至30英尺以下，因而葡萄會從深層土壤中獲取獨(dú)特的風(fēng)味。這些風(fēng)味與產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土息息相關(guān)，非常微妙且具有層次感。此外，根系深扎有助于葡萄樹健康生長以及抵抗疾病，一定程度上可提高葡萄酒的質(zhì)量。
