紅葡萄酒品牌因?yàn)楹斜容^多的單寧和多酚類物質(zhì)，口味比較濃烈，一般適合搭配口味濃重、油膩的菜肴，比如牛排、羊排等肉類食品。 在服務(wù)過(guò)程中，紅葡萄酒和白葡萄酒在本質(zhì)上并無(wú)太大區(qū)別，但是從紅葡萄酒、紅酒品牌加盟原產(chǎn)國(guó)飲用的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，主要是侍酒溫度、醒酒時(shí)間、使用的杯子、口味及相應(yīng)推薦配菜的差異。
供應(yīng)紅葡萄酒的溫度應(yīng)與室溫相同，無(wú)須冰鎮(zhèn)；紅葡萄酒可利用美觀別致的酒籃，酒籃中要墊襯一塊干凈的口布，將紅酒酒標(biāo)朝上放入酒籃中。因其陳年較久，常會(huì)有沉淀，可小心端上餐桌，不要上下?lián)u動(dòng)。首先給客人驗(yàn)酒，得到認(rèn)可后，然后將酒籃平放在客人右側(cè)，供其飲用。需要注意的是，凡從酒窖取出的酒，在拿給客人之前，均需將每只酒瓶上面的灰塵擦拭干凈，仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)要彌補(bǔ)后再出售。陳年紅葡萄酒要經(jīng)過(guò)洋酒或是醒酒處理，即把葡萄酒品牌倒入醒酒器中，目的是將瓶中的沉淀物去除，讓酒和空氣進(jìn)行接觸，快速氧化，喚醒葡萄酒的各種香氣，同時(shí)避免單寧過(guò)重影響口感。飲酒時(shí)，容器溫度要與酒液溫度相同。年輕的酒一般不需要醒酒，因?yàn)樵谛丫七^(guò)程中香氣也會(huì)有所揮發(fā)。
醒酒，就是把木塞打開(kāi)之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里，促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢(mèng)中“醒”過(guò)來(lái)，散發(fā)出應(yīng)有的芳香。一般來(lái)說(shuō)，以新鮮果香為主的白葡萄酒、新酒及餐酒都不需要醒酒，可以即開(kāi)即飲。甜白葡萄酒和貴腐白酒最好在飲用之前1小時(shí)開(kāi)瓶，但不需要倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。 未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上1-2小時(shí)；剛到成熟期的紅葡萄酒則只需半小時(shí)便可以醒過(guò)來(lái)；陳年的老酒，不需要花費(fèi)太多時(shí)間來(lái)醒酒，換瓶是為了去渣，可隨后盡快飲用。 如果你不懂如何判斷一瓶酒是否進(jìn)入成熟期，有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的判斷方法，就是這瓶酒的價(jià)格：價(jià)格越便宜的就越不需要醒酒。100多元或100元以下的都是即開(kāi)即飲的餐酒，不必去費(fèi)神醒酒。而價(jià)格偏貴的酒，如1000元或1 000元以上的酒，則需要根據(jù)年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時(shí)間。
一般醒酒的時(shí)間從十幾分鐘到三四小時(shí)都有可能。有一些朋友總是說(shuō)，曾經(jīng)喝過(guò)幾千元錢(qián)的葡萄酒、
紅酒品牌，但卻不覺(jué)得怎么好喝。如果下次遇到有人這樣說(shuō)，那么請(qǐng)先問(wèn)問(wèn)，那瓶幾千元錢(qián)的酒醒了多長(zhǎng)時(shí)間?越是名貴的酒越注重醒酒的時(shí)間，如果好酒沒(méi)有醒，就無(wú)法品味到它真正的芳香，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液。有時(shí)候醒1小時(shí)和醒2小時(shí)都會(huì)有所不同。有些酒會(huì)，把波爾多、勃良第的酒和澳大利亞、美國(guó)的酒放在一起盲品，往往是好酒會(huì)無(wú)辜地?cái)∠玛噥?lái)，為什么呢?本來(lái)應(yīng)該醒上1小時(shí)才適合喝的酒，卻在未準(zhǔn)備好的情況下參加了比賽，如何能判斷準(zhǔn)確呢?
