意大利“平民寵兒”葡萄酒如何搭配美食?

　　相比于桑嬌維塞(Sangiovese)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)的高調(diào)和光芒四射，意大利的巴貝拉(Barbera)顯得低調(diào)很多，它酒體適中，酸度高但口感柔順，與諸多美食都能碰撞出火花，但若說最經(jīng)典的搭配，當(dāng)屬這幾種。

　　白松露
 

　　對于素食主義者而言，選擇巴貝拉葡萄酒來搭配白松露最合適不過了。因?yàn)樗募t色水果風(fēng)味微妙清淡，不至于掩蓋了白松露獨(dú)特而復(fù)雜的風(fēng)味。此外，巴貝拉葡萄酒能起到“清潔口腔”的作用，使得白松露品嘗起來每一口都更有滋味。

　　正點(diǎn)的肉醬面
 

　　在肉類方面，巴貝拉適合與意大利當(dāng)?shù)氐娜忉u類菜肴搭配，譬如肉醬意粉以及肉醬披薩。這些肉醬都是采用當(dāng)?shù)氐呐Ｈ庵瞥傻模兜栗r美。而巴貝拉葡萄酒正好能突出這種鮮美的滋味，其適中的酒體和果味也不會掩蓋牛肉本身的鮮味。此外，這些菜肴通常還會加入番茄來調(diào)味，因此帶有一定的酸度，高酸的巴貝拉葡萄酒恰好能駕馭這一點(diǎn)。

　　除了肉醬外，巴貝拉葡萄酒還可以為烤鴨、炸豬排和火雞等肉類佐餐。因?yàn)樗逅乃岫饶軌驊?yīng)對菜肴中的油脂，使之不會過于油膩。

　　魚與貝類
 

　　許多紅葡萄酒都不適合與海鮮搭配，因?yàn)閮烧呦嗪蠒a(chǎn)生一種令人不悅的金屬味。事實(shí)上，一些像巴貝拉葡萄酒一般酸度高、單寧較少且口味清淡的紅葡萄酒可以嘗試與魚肉或貝類海鮮搭配。如果這些魚肉和貝類海鮮在烹飪過程中采用白胡椒、肉豆蔻和茴香等材料調(diào)味，那么它們能讓巴貝拉葡萄酒的風(fēng)味更好地展現(xiàn)出來，使得口感更加豐富。