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今年三月份由姚晨等主演的《都挺好》里面有這樣一個(gè)片段：蘇明玉跟父親蘇大強(qiáng)和好，來(lái)到了一家高級(jí)西餐廳吃飯。在飯桌上，蘇明玉搖晃了一下桌邊的紅酒杯，使得酒液在杯中旋轉(zhuǎn)。這時(shí)蘇大強(qiáng)盯著好奇的問(wèn)：“你這是什么意思?” ，蘇明玉說(shuō)“醒酒”
蘇明玉說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，喝之前搖搖杯，的確是醒酒，但這只是輕微的“醒酒”，也就是讓酒液跟空氣有適當(dāng)?shù)慕佑|，釋放出更多的香氣。
但我下面要說(shuō)的是倒入杯中之前的“醒酒”。可以在喝之前一兩個(gè)小時(shí)打開(kāi)酒瓶，直接在酒瓶中進(jìn)行“醒酒”，也可以將酒倒入醒酒器中進(jìn)行“醒酒”，兩個(gè)方法都是可以的，根據(jù)自己的情況選擇即可。
醒酒是指通過(guò)加速葡萄酒氧化的過(guò)程來(lái)讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時(shí)柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。但并不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒僅對(duì)酒體偏醇厚的紅葡萄酒和年輕的葡萄酒有利。一些酒體醇厚的白葡萄酒也可適當(dāng)醒酒;酒體輕盈、香氣馥郁的白葡萄酒則沒(méi)有必要醒酒;老年份紅酒也應(yīng)該盡量避免醒酒過(guò)度，因?yàn)樾丫茣?huì)很快將酒氧化。通常，酒體輕盈或中等的日常餐用紅葡萄酒都不需要醒酒。
通常來(lái)說(shuō)，醒酒有兩個(gè)目的：一是為了讓葡萄酒與其因陳年而產(chǎn)生的易碎、帶苦味的沉淀物分離開(kāi)來(lái)，俗稱“換瓶”;二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，加速葡萄酒的氧化過(guò)程。葡萄酒得以“呼吸”后，其表面的雜味和異味會(huì)散發(fā)掉，葡萄酒本身的花香、果香能夠更好地釋放出來(lái)，口感也會(huì)變得更加復(fù)雜、柔順。
在最近剛剛收官的青春經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)節(jié)目--《中餐廳》中有這樣一幕：客人點(diǎn)了一杯白葡萄酒，黃曉明給客人倒酒的時(shí)候沒(méi)有冰，客人直接說(shuō)，他要喝冰的。客人為什么執(zhí)意要喝冰的白葡萄酒?
因?yàn)閷?duì)于白葡萄酒而言，飲酒溫度對(duì)它香氣的影響會(huì)比較大，白葡萄酒香氣比較淡雅，溫度過(guò)高的話，香氣會(huì)混雜，沒(méi)有層次感，也不太容易聚攏，聞起來(lái)也沒(méi)有那么香;溫度太低的話，會(huì)導(dǎo)致香氣閉塞，散發(fā)不出來(lái)香氣，此時(shí)，可以選擇用手抱著杯肚，讓它溫度回升一下。
而對(duì)于紅葡萄而言，如果溫度過(guò)高，便會(huì)失去新鮮感，而且還會(huì)出現(xiàn)混雜的味道，但是溫度降下來(lái)之后，可自動(dòng)恢復(fù)到平衡狀態(tài)。而溫度過(guò)低，喝起來(lái)就會(huì)感覺(jué)單薄而澀口，此時(shí)我們可以讓酒瓶緩慢加溫或是將杯握在手中，切記不要用加熱器來(lái)加熱葡萄酒哦，因?yàn)橥蝗唤佑|到很熱的溫度會(huì)對(duì)葡萄酒造成不可逆轉(zhuǎn)的破壞。
此時(shí)，你是不是覺(jué)得葡萄酒好嬌貴哦，溫度高也不成，低也不行。其實(shí)適飲溫度是一個(gè)區(qū)間(如下圖)，只要是在區(qū)間左右影響都不會(huì)太大。所以它只是有點(diǎn)小小的公主病而已，并非嬌貴哦。
不同風(fēng)格葡萄酒的侍酒溫度：
白葡萄酒-----需要冰鎮(zhèn)7-10℃
甜葡萄酒-----需要冰鎮(zhèn)6-8℃
氣泡葡萄酒----需要冰鎮(zhèn)6-10℃
紅葡萄酒----需要室溫15-18℃
