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與天馬行空品酒描述不同，給葡萄酒打分是一件相對(duì)來(lái)說(shuō)比較嚴(yán)肅的事情——和數(shù)字有關(guān)，量化的東西都給人一種更加科學(xué)的感覺(jué)。而且實(shí)際上，在給葡萄酒打分這件事情上確實(shí)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于葡萄酒知識(shí)相對(duì)不足的亞洲市場(chǎng)，葡萄酒評(píng)分的影響力巨大，消費(fèi)者會(huì)查看權(quán)威酒評(píng)家的打分，作為選酒參照。
不少知名作家與葡萄酒評(píng)論家定期給葡萄酒打分，而其中極具影響力的評(píng)分制度是美國(guó)酒評(píng)家羅伯特·帕克(Robert Parker)的100分評(píng)分制度和杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)的20分制。無(wú)論是葡萄酒批發(fā)商，經(jīng)銷(xiāo)商，拍賣(mài)行還是釀酒商，都會(huì)利用評(píng)分做市場(chǎng)文章，促進(jìn)銷(xiāo)售。在葡萄酒業(yè)界，100分制和20分制評(píng)分體系已經(jīng)成為標(biāo)桿。那么葡萄酒評(píng)分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢?
100分制
100分制，是1978年由美國(guó)人羅伯特·帕克創(chuàng)立，也簡(jiǎn)稱(chēng)RP評(píng)分，是當(dāng)今世界上最有影響力的葡萄酒評(píng)分制之一，每年的評(píng)分出爐后，都會(huì)在世界范圍內(nèi)引起葡萄酒價(jià)格的浮動(dòng)。100分制的基本分為50，任何受評(píng)的酒，只要是100%葡萄釀造的，至少都能夠得到這個(gè)分?jǐn)?shù)。另外的50分，分為四個(gè)部分進(jìn)行評(píng)價(jià)和計(jì)分，分別為：顏色與視覺(jué)5分、香氣15分、風(fēng)味與余味20分、整體評(píng)價(jià)與陳年潛質(zhì)10分。
20分制
20分制，基本分為10分，每個(gè)級(jí)差為0.5分，是法國(guó)葡萄酒學(xué)院的評(píng)分制度，也是法國(guó)和歐洲的許多酒評(píng)家采用的計(jì)分系統(tǒng)，比如英國(guó)最著名的酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜就是采用的這套系統(tǒng)，她的評(píng)分簡(jiǎn)稱(chēng)JR評(píng)分。歐洲舊世界傾向于采用20分制，是基于這樣一個(gè)觀點(diǎn)：認(rèn)為人類(lèi)的感官不足以分辨1%的微小差別，20分的制度比較實(shí)際一些。其得分對(duì)應(yīng)的評(píng)級(jí)如下：
桶酒試飲
桶酒試飲(Barrel tasting)是釀酒師們最重要的必行工作，他們借由每天品、每桶品來(lái)紀(jì)錄每桶酒的脈搏、呼吸和演化，它是一門(mén)釀酒的重點(diǎn)工序。在調(diào)配(Blending)葡萄酒時(shí)就需要桶酒試飲，不僅僅混合各品種的葡萄酒時(shí)需要，就算以單一品種釀造的葡萄酒也都需要調(diào)配，原因在于就算同一批采收、同一個(gè)橡木桶品牌、熏烤程度及制作方式等等的各橡木桶中的葡萄酒都會(huì)發(fā)展出屬于自己的味道，因此需要將不同桶中的酒加以調(diào)合。在葡萄酒還沒(méi)有裝瓶的時(shí)候試飲仍在橡木桶中的新酒，釀酒師們用桶酒試飲評(píng)分來(lái)驗(yàn)證這一年的收成，并判斷和預(yù)測(cè)將來(lái)酒的品質(zhì)。
