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當您第一次品嘗葡萄酒時，可能會因為記不住酒的香氣和味道而苦惱。所以您需要培養一種品酒的記憶力，才能具備迅速區別每款葡萄酒的香氣和味道的能力。
預備一份評酒清單
當你開始品酒時，所需要第一步就是先從訓練味覺開始，形成一種自己對香味的認知體系。因此一份評酒清單是非常必要的記錄資料，清單里包含了各種葡萄酒的資料包括香氣和味道。這些都是您學習品酒的最好工具。
品酒時，打開清單里的酒香列表，嘗試將品酒時感覺到的味道和列表里的核對尋找，如果列表沒有這個味道或香味，可以先想像一下如何描述酒的香味，比如：醬香型和濃香型。這兩種香味一般比較難記的香味。可以將這兩個香味換一個描述法。比如醬香型的味道類似于“黑莓”的香味，我們可以說這款酒的香味是屬于黑莓的味道。這樣就很容易記住這種味道了。
如果在評論一款酒時突然不知該說什么，可以根據評酒清單里給出的提示進行評價。比如： 這款酒的味道聞起來像橡木、堅果、香料還是水果的香氣呢，如果是水果，是哪種水果的味道?在口感方面，它嘗起來口感平衡嗎?如果不是，那是什么原因呢?它的余味多久?是很久很長時間還是很快呢?然后將您對這款酒的看法記在筆記本上，最重要的是要記錄你最喜歡的是哪一種味道以及原因。這對以后比較酒的香味或購買葡萄酒有莫大的幫助。
您可以先從色澤、香氣和味道記起，將它們寫在筆記本上然后在旁邊寫上您的想法。再觀察酒的顏色：這款酒的顏色是深紅的?比較接近黑色，年份看起來不是很老。又或者是這款酒的味道很香，跟黑莓的醬果香味很相似等。這些您都可以記在筆記本上方便以后再品嘗時使用。
除此之外，您還可以在筆記上寫上其他的描述比如：軟滑、酒的年份輕，口感很平衡，精致優雅等，這些記錄為您以后品酒或購買提供了重要的參考資訊。
