葡萄酒與熟食的搭配技巧

　　熟食是指經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過加鹵汁、熏烤或者油炸而成的菜肴。它們一般含有較多的香料元素和脂肪，口感飽滿濃郁。許多肉食主義者都無法抗拒這種美食，如果在大口吃肉的時候，還能配上一款美味的葡萄酒，豈不快哉?跟紅酒代理商一起學(xué)習(xí)如何搭配吧!

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　　尤里·加萊尼(Yuri Gualeni)是倫敦當(dāng)?shù)匾患抑宛^的經(jīng)理，他認(rèn)為搭配美酒美食時，第一條規(guī)則是當(dāng)?shù)孛朗硲?yīng)該搭配當(dāng)?shù)仄咸丫啤Ｒ驗?ldquo;地酒”配“地菜”是最正宗且最簡便的搭配方式。熟食也不例外，舉個例子，來自西班牙的伊比利亞火腿(Jamon Iberico)可以選擇同樣來自西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒或丹魄(Tempranillo)紅葡萄酒。前者豐富的果味和清爽的口感能夠中和火腿的煙熏咸鮮味，而后者果香充沛，酒體飽滿，可以讓口中的熟食更有滋味。

　　口味相平衡

　　倫敦當(dāng)?shù)匾患沂焓彻镜目偨?jīng)理肖恩·坎農(nóng)(Sean Cannon)則表示：“我們通常會用風(fēng)味清淡的葡萄酒來搭配口味清淡的熟食”。因為葡萄酒與食物搭配有一個原則——相平衡，任何一方不能掩蓋另一方，因此在搭配熟食的時候還要考慮到口味程度，盡量選擇風(fēng)味相當(dāng)?shù)钠咸丫拼钆洹?/p>

　　考慮熟食的元素

　　一般，熟食中含有比較多的鹽分和脂肪，所以在搭配時適宜挑選一款酸度比較高的葡萄酒。這樣一來，葡萄酒中的酸味可使得咸味變?nèi)酰嗫苫馐焓车姆誓佒小？厕r(nóng)認(rèn)為，一款香檳(Champagne)或者其他起泡酒就能實現(xiàn)完美搭配。加萊尼也說道：“肥膩的肉類需要(起泡酒的)酸度和氣泡來解膩。”

　　另外，許多熟食或多或少都含有香料的成分，因此在搭配的時候也要考慮這個因素。坎農(nóng)建議選擇一款具有香料風(fēng)味的紅葡萄酒，例如意大利北部威尼托(Veneto)的紅葡萄酒。

　　安全配餐選擇

　　熟食有各種各樣的風(fēng)味和特點，如果你實在把握不準(zhǔn)配餐的準(zhǔn)則，加萊尼建議挑選一款盧瓦爾河谷(Loire Valley)酒體較輕的紅葡萄酒。果味濃郁、酒體輕盈的藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)也是不錯的選擇。如果你的熟食里有芝士調(diào)味的話，可以試試意大利的阿瑪羅尼紅葡萄酒(Amarone della Valpolicella)