甜葡萄酒并不等同于甜味葡萄酒
說到甜葡萄酒，首先需要說明的是：甜葡萄酒并不一定是帶有甜味的葡萄酒。可不要望文生義哦。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來自葡萄果實(shí)——也就是說對(duì)于釀酒工藝和對(duì)葡萄的質(zhì)量都有相當(dāng)高的要求。所以甜酒，有時(shí)被喻為“液體黃金”，足見其珍貴。中國人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國具有廣闊的市場，但是，令許多消費(fèi)者困惑的是，在中國葡萄酒市場中，甜葡萄酒常常被認(rèn)為就是“帶有甜味的葡萄酒”，但是許多甜的葡萄酒是通過添加外源糖份獲得甜味的。
真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸，甜而不膩那么，甜葡萄酒是如何獲得的呢?常見的
葡萄酒有以下幾種類型： 遲采收類型甜葡萄酒 在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹體上不采收，經(jīng)過一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步積累糖份，同時(shí)，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進(jìn)一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的糖份。 這種類型的甜葡萄酒在標(biāo)簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒(英語稱為“late harvest”，法語稱為“vendange tartive”)，多分布在法國的盧瓦河谷和阿爾薩斯地區(qū)、德國等。
由于葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外，而給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。
冰葡萄酒 葡萄成熟過程中，遇到零下6-8度的低溫，果實(shí)中的部分水分凝結(jié)成固體冰晶，而糖份等風(fēng)味物質(zhì)仍然呈液態(tài)，保持在該溫度下，將葡萄進(jìn)行壓榨，由于那部分結(jié)成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對(duì)于結(jié)冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰酒酸甜和諧，香氣清新。 冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實(shí)中部分水分凝結(jié)，而不是整個(gè)果實(shí)全部凍結(jié)，并且采收、運(yùn)輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。并且過低的溫度也會(huì)導(dǎo)致葡萄樹死亡。
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