藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的有氧發(fā)酵是怎么樣的

　　發(fā)酵是葡萄酒釀造過程中必不可少的環(huán)節(jié)。葡萄酒的發(fā)酵過程是什么?紅葡萄和白葡萄酒有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵有什么區(qū)別?發(fā)酵過程中的基本預(yù)防措施是什么?你想了解嗎?下面和小編一起來學(xué)習(xí)吧。
 

　　據(jù)了解，葡萄酒釀造過程是有氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣體，原料裝得過滿、瓶子封閉過嚴(yán)，氣體會(huì)使完全密閉的容器膨脹，產(chǎn)生出的力量如果超過容器的承載限度，都容易將玻璃、塑料類的容器“撐炸”。市民在自釀葡萄酒時(shí)，將清洗、控干水分的葡萄攥碎裝瓶，只裝到瓶子的2/3處就行;瓶口封閉也不能太嚴(yán)，以免發(fā)生炸瓶危險(xiǎn)。另外，釀酒的容器較好選擇不銹鋼、陶瓷容器等。

　　另外，采用二氧化碳浸漬法和半二氧化碳浸漬法時(shí)，由于葡萄汁與果皮接觸時(shí)間短，果皮表面的色素和芳香物質(zhì)主要被提取出來，而貯藏在果皮深層的單寧很難被提取出來，因此成品酒通常口感柔和，單寧含量低，果香濃郁清新。