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在購買葡萄酒時，酒精度往往是我們需要著重進(jìn)行考慮的一項。因此，作為購買參考，所有的葡萄酒酒標(biāo)上都會標(biāo)注清楚具體的酒精度數(shù)。但你有曾想到過嗎?其實這些白紙黑字標(biāo)注出來的度數(shù)也是會“騙人”的哦!
法規(guī)允許的葡萄酒標(biāo)標(biāo)注酒精度與實際檢測值間差值
也就是說，例如我們在拿到一瓶13.5%vol的美國葡萄酒時，它的實際酒精度可能只有12%vol或高達(dá)15%vol，常喝葡萄酒的人們一定可以想象出二者口感上的巨大差別了!
此外，先看到葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的酒精度數(shù)再去品鑒時也會相當(dāng)影響我們主觀上的品評，尤其是一些標(biāo)注著高酒精度的酒款往往會讓人十分擔(dān)憂它的平衡性。
而在往往更為偏于主觀感受的品鑒中，同樣的酒裝在不同的酒瓶里，很可能就會得出完全不同的品鑒結(jié)果，這也是為何很多比賽和考試會采取盲品的原因之一。因此我們也無須去糾結(jié)酒標(biāo)上酒精度為何與實際品鑒中的感受會有所差別了。
如何感受葡萄酒中的酒精?
一般來說，葡萄酒的酒精度數(shù)主要取決于葡萄果實的含糖量。這是因為在發(fā)酵過程中，葡萄果實中的糖分會在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。
葡萄酒中的酒精對酒體和粘性的影響較大：當(dāng)酒精度越高時，掛杯一般會更加明顯，葡萄酒也會顯得更加圓潤，但過高的酒精度也可能掩蓋住葡萄酒的風(fēng)味甚至帶來灼熱感和辣口感。
而對于盲品常見的普通靜止葡萄酒來說，酒精度和甜度的平衡關(guān)系是要點之一。成熟度越高的葡萄，其積累的芳香物質(zhì)和能轉(zhuǎn)化的酒精度也相對越高，同時，酒精度又能提高味蕾對“甜味”的敏感度，所以一款喝起來比較“甜美柔順”的酒，酒精度往往“嘗起來”比較低，這樣就會容易為品評結(jié)果帶來誤差哦。
