藍菲葡萄酒學院丨甜葡萄酒的定義

　　喜歡喝葡萄酒的朋友們都知道，我甜酒也就是其中之一。說到甜葡萄酒，大多數人會認為它是有甜味的葡萄酒。事實上，從概念上講，情況并非如此。下面小編就給大家好好介紹一下甜葡萄酒吧，讓大家知道什么才是真正的甜酒。
 

　　甜葡萄酒的定義

　　甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來自葡萄果實——也就是說或者對于釀酒工藝，或者對于葡萄的質量有相當高的要求。所以甜葡萄酒，有時被喻為“液體黃金”，可見其珍貴。中國人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國具有廣闊的市場，但是，令許多消費者困惑的是，在中國葡萄酒市場中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒是通過添加外源糖份獲得的甜味。

　　真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機酸，甜而不膩。生產中通過葡萄晚采收、結冰、灰霉菌侵染或者向正在發酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發酵等等的方法，使葡萄酒中殘留大于50克每升的含糖量。可見，“甜葡萄酒”的生產要比干型葡萄酒難度更大，因此，甜葡萄酒價格也就不菲。

　　甜葡萄酒的釀造原理是在葡萄正常成熟后，葡萄果實仍然留在樹上，不被收獲。一段時間后，果實進一步積累糖分，同時，由于一定程度的失水，葡萄的含糖量進一步增加。用這種葡萄釀造的普通酒度的葡萄酒仍能保持每升超過100克的糖分。這種甜酒的特點是晚熟或遲熟的甜葡萄酒。